盐水肫

【菜名】盐水肫
【所属菜系】全部
【特点】（京菜）
【原料】鸡肫（１２只）、整花椒（少许）、京葱段（５克）、姜片（１片）、黄酒（５克）、盐（少许）、鸡汤（６００克）。
【制作过程】一、将鸡肫里外的皮剥净，单面打菊花刀，放入开水里川一下。
二、开净温猪油锅，加葱、姜、酒、花椒、盐和鸡汤，再将鸡肫放入，用温火煮约三分钟。
至鸡肫呈红色，汤收干，即取去葱和花椒，将鸡肫和卤汁一起盛入盘里即好。